¿Brochetas de camarón al coco y mango o Ensalada Primavera? dos opciones para esta cuaresma

Da la bienvenida a la primavera con dos frescas y coloridas recetas, sin romper la cuaresma: ¿Brochetas de camarón al coco y mango o Ensalada Primavera? ¡las dos son suculentas! 

En esta ocasión Kikkoman nos comparte estas delicias para celebrar una de las temporadas del año que más nos gustan: ¡la primavera!

Brochetas de camarón al coco y mango

Brochetas de camarón al coco baja

Para 6 porciones

Ingredientes

  • ¼ taza de coco rallado
  • 2 cucharadas de coco rallado tostado
  • ½ taza de Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear
  • 450 gr de camarones crudos o descongelados (de 21 a 25 piezas)
  • 2 mangos maduros de 340 gr c/u, pelados, deshuesados y cortados en trozos de 4 cm
  • 1 manojo de cebollas de cambray cortadas en trozos de 5 cm
  • 50 ml de Salsa de Soya Kikkoman con Limón
  • 6 brochetas de bambú* o metal de 30 cm

Preparación

  1. Combinar ¼ taza de coco rallado y 2 cucharadas de agua en un bowl mediano; dejar reposar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Agregar la Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear.
  2. Cortar las cebollas y marinarlas con Salsa de Soya Kikkoman con Limón.
  3. Pelar y desvenar los camarones dejando la cola intacta.
  4. Colocar el camarón alternado con los mangos y cebolla en las brochetas, dejando espacios entre cada uno.
  5. Poner las brochetas al grill a 10 cm del carbón; barnizar generosamente con la Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear.
  6. Cocinar durante 4 minutos; voltear las brochetas y barnizar con lo que resta de salsa teriyaki. Cocine durante 3 o 4 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados.
  7. Servir las brochetas en un plato y espolvorear coco tostado.

*Sumergir en agua las brochetas de bambú durante 30 minutos para prevenir que se quemen.

Ensalada Primavera

Ensalada primavera baja

 Para 4 porciones

Ingredientes

  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • ¼ taza de albahaca fresca y picada
  • ¼ taza de almendra rebanada
  • ¼ taza de arándanos deshidratados
  • ½ taza de elote
  • ¼ de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 3 cucharadas de Salsa de Soya Kikkoman con Limón
  • ¼ cucharadita de raíz de jengibre fresco
  • 350 gr de espárragos frescos limpios y cortados en trozos
  • 350 gr de camarones de tamaño mediano, pelados
  • 3 tazas de arroz blanco cocido de grano largo

Preparación

  1. Combinar el cilantro, la albahaca, la almendra, los arándanos y elote con el aceite, la Salsa de Soya Kikkoman con Limón y el jengibre rallado en un tazón grande.
  2. Agregar ½ taza de agua e integrar el jengibre en rodajas. Hervir en una sartén grande, agregar los espárragos y luego cubrir  y cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar los espárragos con una espumadera y revolver con la mezcla de salsa de soya.
  3. Devolver el jengibre y la mezcla de agua y hervir los camarones por dos minutos o hasta que estén rosados. Escurrir y dejar enfriar un poco. Luego desechar el jengibre.
  4. Combinar los camarones y el arroz con la mezcla de espárragos para luego cubrir uniformemente. Refrigerar durante 1 hora para que los sabores se mezclen y servir.

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