Experiencia culinaria con Magefesa

Recientemente tuvimos una experiencia culinaria con los Chefs Jorge L. Álvarez y Pacho González, con quienes aprendimos a preparar dos recetas emblemáticas de la cocina española y de la cocina prehispánica.

Magefesa, líder en la fabricación de menaje de cocina organizó esta experiencia para los representantes de diferentes medios de comunicación con la finalidad de presentar sus más recientes lanzamientos de productos en acero inoxidable.

La cocina prehispánica y española destacaron  con la sazón  de dos grandes artistas culinarios: El Chef Ejecutivo del restaurante La Casona del Sabor, Jorge Álvarez, quien nos deleitó con un platillo de origen prehispánico, Mole de Quelites, cuyo origen es Totonaco, proveniente de la región de la Sierra Norte de Puebla.

Por su parte, el chef Francisco “Pacho” González preparó una receta tradicional de los pescadores del norte de España, Marmita de Atún, y en la cual algunos de sus ingredientes fueron llevados de América al continente europeo.

Chefs Pacho González y Jorge Álvarez.

Durante el evento, Maite Arana, Gerente de Magefesa México comentó que “siendo una marca de origen español, en esta ocasión quisimos traer lo mejor de ambos mundos presentando dos recetas, una mexicana y otra española, que enaltecen tanto la tradición como la influencia que cada uno tuvo en el otro”.

Magefesa, con más de 65 años de experiencia en el mercado del maneja de cocina, se ha posicionado como un experto en productos hechos de acero inoxidable, el mejor material que existe en la actualidad para la fabricación de enseres de cocina, ya que cuenta con diversas ventajas y beneficios.

El acero inoxidable o acero quirúrgico, es altamente resistente y de larga duración; con el correcto uso puede durar mucho más tiempo que el promedio de vida de los productos hechos de aluminio. Por otro lado, es un material muy higiénico, debido a que su estructura es poco porosa, lo que evita la acumulación de bacterias derivadas de los residuos de alimentos”, señaló el Chef Asesor de Magefesa, Francisco “Pacho” González de Miguel.

Uno de los productos estrella de Magefesa es la olla de presión, reconocida por muchos gracias a que garantiza su uso seguro y confiabilidad. La olla de presión Nova es un claro ejemplo de ello, la cual se caracteriza por su peculiar tapa con sistema de cierre en la parte superior y 5 sistemas de seguridad.

“La olla de presión Nova de Magafesa es una maravilla, te permite preparar platillos de manera rápida y sencilla, ahorrandote mucho tiempo y esfuerzo. Yo la uso constantemente para preparar desde un estofado hasta tamales o un postre”, mencionó el chef Jorge Álvarez.

En el marco de la clase de cocina, Magefesa presentó sus más recientes lanzamientos: Essencial, un sartén de acero inoxidable con antiadherente, así como la línea Ideal y Milenium de piezas sueltas cuyas ollas de diversas dimensiones son la solución perfecta para los diferentes usos que requiere la cocina. Algunas de las piezas que incluyen son: cazo, cacerola, lechero, tartera y ollas, todas ellas con tapa.

 

La clase de cocina fue todo un éxito pues, no solo aprendimos a cocinar nuevos platillos, sino que además redescubrimos la riqueza de México en cuanto a plantas comestibles, como los Quelites, que son alimentos frescos y naturales que contienen nutrientes y minerales muy beneficiosos para la salud y que los tenemos al alcance de la mano.

El chef Jorge Álvarez, que se ha especializado en cocina prehispánica, nos compartió, además, que en el Códice Florentino (redactado por el religioso Bernardino de Sahagún por 1547)  ya se hablaba de las plantas etnobotánicas que utilizaban los indígenas tanto para fines medicinales como para su consumo diario.

Imagen de Wikipedia. Historia general de las cosas de Nueva España.

Y para que puedas disfrutar de estos platillos con tu familia o amigos, Magefesa te comparte las recetas.

 

Mole de Quelites

Mole de hierbas frescas de origen totonaco (Sierra Norte de Puebla).

Para la cocción de la carne

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 1 kg de muslo de pollo
  • 1 cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, al gusto

Para la elaboración del mole

Ingredientes

  • 1.5 litros de agua
  • 125 grs de quintonil con tallo, limpios
  • 125 grs de verdolaga con tallo, limpios
  • 125 grs de pápalo quelite con tallo, limpios
  • 125 grs de quelite cenizo con tallo, limpios
  • 3 chiles serrano
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de epazote, solo las hojas
  • 250 gr. de grano de elotes tierno
  • 1 cucharada de manteca

Guarnición

Ingredientes

  • 250 grs de haba tierna
  • 2 calabazas italianas medianas en rodajas

Preparación

  1. En una OP Nova Magefesa colocar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo y un poco de sal.
  2. Colocar la tapa en la OP Nova Magefesa y poner la válvula en modo de trabajo, una vez que tome presión nuestra olla contar 20 minutos y retirar del fuego.
  3. Escurrir y reservar el caldo.
  4. En una olla de la Batería Natura Magefesa poner a cocer las cuatro variedades de quelites junto con el agua, los chiles, la cebolla, ajo, epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y licua.
  5. En una olla de la Batería Natura Magefesa calentar la manteca, colar la salsa y sofreírla.
  6. Añadir el caldo suficiente para conseguir la textura deseada, reducir el fuego y dejar que suelte el hervor.
  7. Rectificar la sazón.
  8. En una olla de la Batería Natura Magefesa colocar las verduras para la guarnición con el caldo sobrante evitando que se batan, retira, escurre y reserva.

 

Marmita de atún

Guiso marinero, Cantabria.

Ingredientes

  • 600 gr. papas
  • 400 gr. Atún aleta amarilla, (limpio de piel y espinas)
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos verdes
  • Pulpa de 2 chiles mulato
  • Aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta blanca
  • Caldo de pescado

Opcional

  • 1 cucharada sopera de paprika dulce
  • ½ cucharada cafetera de paprika picante

Preparación

  1. Pelamos y triscamos o chascamos las papas. Triscar o chascar consiste en comenzar cortando con el cuchillo y terminar el corte girando el cuchillo para que rompa la papa, esto facilitara que suelte la fécula y conseguiremos un caldo más espeso al cocer las patatas.
  2. Troceamos el bonito en dados de unos 2 cm. de lado. Salpimentamos.
  3. Picamos las cebollas, los ajos, y los pimientos en brunoise muy fina.
  4. En una OP Nova Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva y sofreímos la cebolla junto con los pimientos y los ajos durante unos minutos, hasta que la cebolla quede transparente y ligeramente dorada.
  5. Añadimos las papas triscadas y la carne de chile mulato, rehogamos unos minutos a fuego alto y opcionalmente, espolvoreamos con la paprika dulce y picante, aromatizamos con el laurel y salpimentamos al gusto. Cubrimos con el caldo de pescado.
  6. Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
  7. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocer durante 4 – 6 minutos dependiendo de la calidad de nuestra legumbre.
  8. Mientras, en una Sartén Essential Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva y cuando tome calor salteamos el atún rápidamente, lo justo para que se dore el exterior y el interior quede crudo y jugoso.
  9. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla, “método de liberación natural de la presión”.
  10. Una vez que baje el sensor de presión, abrimos la olla e incorporamos los tacos de atún salteados, dejamos reposar unos 20 minutos para que se termine de cocinar con el calor residual del guiso.

– La marmita de atún es un guiso tradicional de pescadores del norte de España. Cuando estamos fuera de temporada de atún, podemos elaborarla con otros pescados como salmón, pez espada o incluso con langostinos.

 

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