Cedrón nos comparte su receta de Chile en Nogada para festejar las Fiestas Patrias
Alex Fuentes, Chef y fundador del Restaurante, Cedrón, nos comparte su técnica para la preparación de este delicioso platillo conmemorativo de las fiestas patrias. Disfruta esta noche y todo el mes con esta deliciosa preparación.
Ingredientes
- Cebolla
- Ajo
- 1k Molida de Res
- 1k Molida de Pierna de Cerdo
- 1/2kg Platano Macho
- 1/2kg Pera
- 1/2kg Manzana
- 1/2kg Durazno
- 1/2Kg Frutos Secos Surtidos
- 200gr Pasas
- 200gr Almendras
- 200gr Piñones
- 200gr Arándanos
- 200gr Cacahuate
- 200gr Nuez
- 250gr Azúcar Mascabado
- 1L Salsa Pomodoro
- Canela
- Sal de Colima
- Pimienta Negra
Ingredientes para la Nogada
- Crema para Batir
- Queso de Cabra
- Azúcar Glass
- Nuez de Castilla
- Nuez Moscada
- Oporto
Procedimiento
1.- Tatemar los chiles poblanos, posteriormente se ponen en una bolsa de plástico para que suden y se les pueda quitar la piel.
2.-Freír cebolla y ajo en aceite vegetal e integrar la carne molida de res y puerco, previamente salpimentada.
3.- Cortar toda la fruta en cubos de 1cm e integrar a la carne.
4.- Freír el plátano macho por separado y se integra a la carne, posteriormente agregar los frutos secos, la canela, azúcar y sal.
5.- Freír todo hasta que se unifiquen los sabores.
6.- Por último, se agrega la salsa pomodoro y se rectifica sazón.
Procedimiento para la Nogada
1.- Acremar queso de cabra con un poco de crema para batir, reservar.
2.-Batir la crema a punto de chantilly e integrar la azúcar, nuez moscada, oporto y el queso con un poco de crema.
3.- Moler la nuez de Castilla e integrar.
4.- Rellenar los chiles y montar emplatado.
