Cedrón nos comparte su receta de Chile en Nogada para festejar las Fiestas Patrias

Alex Fuentes, Chef y fundador del Restaurante, Cedrón, nos comparte su técnica para la preparación de este delicioso platillo conmemorativo de las fiestas patrias. Disfruta esta noche y todo el mes con esta deliciosa preparación. 

 Ingredientes
  • Cebolla
  • Ajo
  • 1k Molida de Res
  • 1k Molida de Pierna de Cerdo
  • 1/2kg Platano Macho
  • 1/2kg Pera
  • 1/2kg Manzana
  • 1/2kg Durazno
  • 1/2Kg Frutos Secos Surtidos
  • 200gr Pasas
  • 200gr Almendras
  • 200gr Piñones
  • 200gr Arándanos
  • 200gr Cacahuate
  • 200gr Nuez
  • 250gr Azúcar Mascabado
  • 1L Salsa Pomodoro
  • Canela
  • Sal de Colima
  • Pimienta Negra
 Ingredientes para la Nogada
  • Crema para Batir
  • Queso de Cabra
  • Azúcar Glass
  • Nuez de Castilla
  • Nuez Moscada
  • Oporto
Procedimiento

1.- Tatemar los chiles poblanos, posteriormente se ponen en una bolsa de plástico para que suden y se les pueda quitar la piel.

2.-Freír cebolla y ajo en aceite vegetal e integrar la carne molida de res y puerco, previamente salpimentada.

3.- Cortar toda la fruta en cubos de 1cm e integrar a la carne.

4.- Freír el plátano macho por separado y se integra a la carne, posteriormente agregar los frutos secos, la canela, azúcar y sal.

5.- Freír todo hasta que se unifiquen los sabores.

6.- Por último, se agrega la salsa pomodoro y se rectifica sazón.

 Procedimiento para la Nogada

1.- Acremar queso de cabra con un poco de crema para batir, reservar.

2.-Batir la crema a punto de chantilly e integrar la azúcar, nuez moscada, oporto y el queso con un poco de crema.

3.- Moler la nuez de Castilla e integrar.

4.- Rellenar los chiles y montar emplatado.

 

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