Cuida tu peso en esta temporada con tres recetas fit
Si te preocupa subir de peso en esta temporada de celebraciones navideñas y de fin de año, no te preocupes, en esta ocasión te presentamos tres recetas elaboradas por el Chef Fit Charlie Rangel pensadas especialmente para ti.
Se trata de tres platillos tradicionales de esta temporada decembrina para que las disfrutes sin culpa.
Pescado a la vizcaína
(Por Fit Chef Charlie Rangel)
Ingredientes (4-6 porciones)
- 1 kg de Filete Oriental de Tilapia o Blanco del Nilo
- 2 pzas de pimiento rojo grandes
- 6 pzas de jitomate saladet
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 ramitas de apio
- 5 cm de poro
- Hierbas de Olor
- Aceite en Aerosol Sabor Olivo
- Almendra Entera 100 g
- ¼ de papas cambray
- Consomé de pollo sin sal/ ni grasa o consomé de vegetales
- Chile güero en conserva (al gusto)
- Zanahoria 350 g
- Alcaparras en conserva (al gusto)
- Aceitunas Verdes Enteras sin hueso (al gusto)
Utensilios
- Olla
- Tabla
- Cacerola o Arrocera
- Licuadora • Comal
¿Cómo se hace?
- Lavamos muy bien con agua y jabón las papas cambray y en una olla las ponemos a hervir hasta que podamos picarlas c/ un tenedor fácilmente. Una vez listas reservamos.
- Lavamos la zanahoria 150 g la vamos a picar para la salsa y 200 la cortamos en rodajas y blanqueamos. Reservamos
- Ponemos a hervir las almendras con agua, retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder quitarles la cáscara. Una vez peladas, reservamos.
- Enjuagamos lo filetes de pescado bajo el chorro de agua.
- Los colocamos en una olla con suficiente agua para cubrirlos, colocamos unas 3 hojas de laurel, un pedacito de cebolla y 1 diente de ajo y ponemos a cocer a fuego medio.
- Una vez cocidos retiramos del fuego dejamos enfriar y sacamos los filetes de agua. Reservamos el caldo donde se cocieron.
- Desmenuzamos los filetes de pescado y reservamos.
- Lavamos y ponemos a tatemar los jitomates en un comal (hasta que queden bien negritos). Una vez quemaditos reservamos.
- Lavamos y picamos los pimientos morrón, la zanahoria y el apio.
- Picamos finamente el ajo, la cebolla, poro y perejil
- Rociamos un poco de aceite en aerosol en la cacerola, llevamos a fuego medio y salteamos el ajo, la cebolla y el pimiento morrón en trocitos, la zanahoria, el apio y el poro. Cocinamos hasta que se opaquen por completo. Ahora agregamos un poco del caldo donde se hirvió el pescado y se deja cocinar hasta que suelte el hervor y se suavicen los pimientos.
- Vaciamos el ajo, la cebolla. Apio, poro, zanahoria y los pimientos hervidos con un poco del agua y agregamos los jitomates tatemados, licuamos hasta conseguir un puré de color homogéneo.
- Rociamos un poco de aceite en aerosol sabor olivo en la cacerola y sofreímos el puré de tomate licuado, agregamos un poco de hierbas de olor y cocinamos hasta que suelte el hervor.
- A continuación agregamos el pescado desmenuzado al puré y de ser necesario agregamos un poco más del caldo donde hervimos el pescado.
- Agregamos las almendras, la papas, las alcaparras, chiles güero y las aceitunas al gusto, el perejil picado, dejamos cocinar por 3-5 minutos más, y checamos el sazón.
- De ser necesario agregamos un poco de consomé de pollo o vegetales y dejamos cocinar unos dos minutos más, cuidando que no se seque demasiado , de ser así agregar un poco más de agua donde hervimos los filetes de pescado.
! BON APETIT!
Romeritos c/ mole almendrado fit
(Por Fit Chef Charlie Rangel)
Ingredientes (para 1-2 kg de romeritos)
- 2 chiles mulatos secos –
- 2 chiles pasilla secos –
- 1 rajita de canela –
- 1/2 cebolla –
- Diente de ajo –
- 1 pizca de pimienta –
- 3 clavos o 1 pizca de clavo molido
- Sazonador o consomé de pollo en polvo bajo en grasa y sodio o Consomé Vegetal –
- 2 cds de cocoa sin azúcar. –
- 75 g de almendra fileteada
- 75 g de ajonjolí
- 75 g de cacahuate natural tostado
- 1/2 kg de papa cambray
- Esencia de vainilla
- Sustituto de azúcar sin calorías (el de nuestra preferencia stevia, splenda, azúcar de coco o azúcar de agave)
- 6 piezas de jitomate saladet
- 2 tazas de caldo de pollo o agua.
- ¼ de camarón seco o fresco
- 6 a 8 nopales picados
Utensilios
- Comal -2 ollas
- licuadora
- Sartén de teflón
¿Cómo se hace?
- Primero hay que quitarles la tierra e impurezas a los romeritos, para evitarlo puedes comprarlos ya limpios, lo que tiene un costo un poquito mayor pero vale la pena, te ahorra tiempo.
- Lavamos y limpiamos los romeritos, se les quitan y tiran las varitas más grandes y se ponen a hervir en agua. Hasta que tomen un color opaco, escurrimos y dejamos enfriar.
- Ponemos a hervir las papas chambray con suficiente agua para que las cubra, hasta que estén suaves o que al pincharlas con un tenedor entren fácilmente.
- Lavamos los camarones bajo el chorro del agua, quitamos la cáscara y con ayuda de un cuchillo y mucho cuidado hacemos una incisión sobre el lomo y desvenamos (quitamos la venita negra del lomo). Reservamos
- • En una sartén rociamos un poco de aceite en aerosol y cocemos lo camarones a fuego medio hasta que se tornen rosadito Reservamos.
Para Mole
- Ponemos a tatemar los jitomates partidos por la mitad hasta que queden negritos.
- En una olla ponemos los chiles anchos y mulatos con suficiente agua, la rajita de canela y cocinamos hasta que suelte el hervor y estén muy suaves los chiles.
- En sartén tostamos las almendras con el ajonjolí y los cacahuates hasta que queden doraditas… ¡No quemadas!
- Una vez listos los pasos 1,2 y 3. Licuamos los jitomates y chiles junto con la rajita de canela hervida, la cocoa, el chorrito de vainilla, las almendras, cacahuate y ajonjolí, el sustituto de azúcar, los clavos, pimienta, la cda. de consomé en polvo ,las 2 tazas de consomé de pollo o agua ,1/2 cebolla y el diente de ajo . Licuamos hasta que la mezcla quede homogénea si es necesario agrega un poco más de consomé para hacerlo más líquido.
- En una olla más grande vaciamos la mezcla y cocinamos hasta que suelte el hervor. Agregamos los romeritos, camarones secos o previamente cocidos, las papas y mezclamos bien. Checa la sazón o agrega más consomé de pollo en polvo o sustituto de azúcar deja 2 minutos más y apaga.
Ensalada waldorf fit
(Por Fit Chef Charlie Rangel)
¿Qué necesitamos?
Ingredientes (6-8 porciones)
- 1 kg de manzana Golden
- 1 limón (jugo)
- 3 ramitas de apio
- 100 gr de pasas o arándanos
- 100 gr de nuez en trozos o semilla de girasol pelada
- 1.5 taza de yogurt natural 0% sin azúcar.
- 1/2 taza de mayonesa light o mayonesa de aguacate (baja en grasa)
- 3 pzas de Zanahoria rallada
- Sal/Pimienta al Gusto
- Sustituto de Azúcar al Gusto
- Nuez moscada • Canela en Polvo
Utensilios
- Bowl
- Tabla • Cuchillo
- Espátula o Cuchara
¿Cómo se hace?
Lavamos y picamos en cubitos la manzana con todo y cáscara (aporta fibra extra). Colocamos en un recipiente y exprimimos el jugo de limón encima de ellas, revolvemos bien para evitar que se oxiden
- Lavamos y desinfectamos el apio. Retiramos las hojas del apio y picamos finamente el tallo.
- Lavamos y desinfectamos las zanahorias, Las pelamos y rallamos.
- En un bowl, colocamos, la manzana, el apio, agregamos los arándanos, la nuez en trozos, la zanahoria rallada, agregamos el yogurt y la mayonesa de aguacate o mayonesa baja en grasa y con ayuda de una espátula o miserable incorporamos de manera envolvente. Sazonamos con un toque de canela en polvo, un poco de nuez moscada, sal / pimienta y un toque de sustituto de azúcar sin calorías al gusto.
! BON APETIT!
