Tamal de frijol en olla de presión

El tamal es uno de los platillos más tradicionales en nuestra cultura. ¿A quién no se le antoja un tamal con atole para desayunar? ya sea salado o dulce, en torta o frito, en todas sus presentaciones siempre será un pecado culposo que a todos nos encanta.

Es por ello que el chef Jorge Álvarez, vocero de Magefesa, chef ejecutivo del restaurante La Casona del Sabor, cuya especialidad es la gastronomía mexicana, te propone una deliciosa receta de tamales de frijol hechos en olla de presión. ¡Alista los ingredientes y manos a la obra!

Tamal de Frijol

14 porciones (100 g c/u)

Ingredientes

  • 200 g de jitomate;
  • 1 cebolla en trozos;
  • 2 chiles chipotle adobados sin semilla;
  • 150 g de manteca (20 + 130);
  • 200 g de frijol refrito de lata;
  • 500 g de masa para tortilla;
  • 1 cucharadita de polvo para hornear;
  • 1 cucharadita de sal;
  • 250 ml de caldo de pollo;
  • Hojas de acuyo, las necesarias, y
  • 1 paquete de hoja seca de totomoxtle, remojada en agua

Elaboración

  • Asar el jitomate y la cebolla, licuar con el chile chipotle.
  • Calentar 20 g de manteca; sofreír lo licuado y dejar que suelte el hervor. Cuando empiece a espesar, agregar los frijoles y revolver para integrar. Dejar al fuego hasta que espese.
  • Batir 130 g de manteca hasta que adquiera una consistencia tersa y un tono blanquecino; poco a poco y sin dejar de batir, incorporar la masa. Agregar el polvo para hornear y la sal. Cuando todo esté integrado, poco a poco verter el caldo hasta lograr una masa de consistencia untuosa.
  • Tomar un trozo mediano de hoja santa y colocarla al interior de una hoja de totomoxtle (escurrida), en el lado más ancho de la misma. Servir una porción de masa y extenderla ligeramente. Colocar enseguida una de los frijoles. Doblar la hoja de totomoxtle hasta formar los tamales.
  • Crear un baño maría en la olla de presión Nova de Magefesa; en el fondo de la olla, coloca un aro de acero de 12 cm de diámetro y 5 cm de alto. Vierte 750 ml de agua en el fondo (esto es para crear vapor para la cocción del tamal).
  • Sobre el aro, acomoda una rejilla perforada de unos 20 cm de diámetro, centrada. Coloca algunas hojas de totomoxtle encima sobre la rejilla.
  • Lleva la olla a fuego alto y precaliente durante 10 minutos. Cuando el agua esté hirviendo, acomoda los tamales de manera vertical (caben 14 piezas).
  • Coloca la tapa de la olla y deja cocer a fuego alto. Cuando la válvula se levante, reduce la flama al mínimo y deja cocer 45 minutos. Apaga la hornilla y gira la válvula para dejar escapar el vapor y que se enfríe.

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Chef Jorge Álvarez

 

 

 

 

 

 

 

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