Día de la Candelaria: prepara tus tamales, con menos calorías, al estilo del chef Mikel Alonso

Llegó el Día de la Candelaria, una tradición que la mayoría de los mexicanos disfrutamos enormemente.

Es el día en que nos reunimos con la familia, los amigos o los compañeros de la oficina para gozar de uno de los alimentos más tradicionales de nuestro país: Los tamales.

Pero, si al igual que a muchos de nosotros te preocupa subir de peso al consumir ese rico platillo mexicano, hoy existen alternativas saludables que te permiten mantener una alimentación balanceada.

Para demostrar que las tradiciones mexicanas se pueden celebrar con un toque de innovación, en el marco de la conmemoración del Día de la Candelaria, Merck México, de la mano del Chef Mikel Alonso, nos comparten una deliciosa receta para preparar tamales de masa de coco y relleno de peras y duraznos al jerez, que, en serio, es una maravilla. ¡¡Nosotros ya los disfrutamos!!

Compartimos con el chef Mikel Alonso una grata mañana en uno de sus famosos restaurantes en Ciudad de México, en donde la curiosidad por encontrar nuevos sabores marcó la diferencia y comprobó que se pueden realizar platillos deliciosos con un contenido nutricional adecuado, que te permite cuidar tu salud.

Las creaciones de los afamados chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, dejaron ver que se puede empezar el año de forma saludable, con opciones originales y que además están a nuestro alcance, como el tamal de quelites con queso en masa de amaranto, el tamal de hongos envuelto en hoja de plátano o el tamal de peras y durazno en masa de coco.

Receta del chef Mikel Alonso

TAMAL DE MASA DE COCO Y RELLENO DE PERAS Y DURAZNOS AL JEREZ

• Para la masa
  • 500 g de harina de maíz
  • 35 g de azúcar
  • 375 g de aceite de coco
  • 6 g de royal
  • Agua caliente c/s
  • Hojas de tamal

Disponer de el aceite de coco en un bowl para batidora frío, y batir con ayuda de la pala durante 10 minutos, agregar la masa de maíz poco a poco en bolitas pequeñas, hasta que se integre por completa. Una vez ya integrada sazonamos con azúcar, una pizca de sal e incorporamos la royal. Separar y reservar.

• Relleno
  • 100 g de azúcar
  • 500 g de jerez
  • 1 vaina de vainilla
  • 500 g de agua
  • 3 piezas de anís estrella
  • 2 piezas de pimienta gorda
  • 5 pistilos de azafrán
  • 6 g de cúrcuma
  • 500 g de pera
  • 500 g de durazno
• Disponer de todos los ingredientes en una cazuela a excepción de la fruta, y cocinar a baja temperatura, una vez que todo esté perfectamente incorporado y aromatizado agregar la fruta picada (es cuestión de gustos si la agregan con piel o sin piel). Cocinar hasta que la fruta este cocida.
• Una vez que la fruta esté cocida retirar y seguir cocinando el jarabe, hasta que tome textura melosa e intensifique el aroma (ya que la usaremos como salsa después). Armar los tamales de forma tradicional y cocinar en una vaporera.

La alimentación hipercalórica, como los tamales hechos de manera tradicional, aunado a la falta de ejercicio, ha derivado en que en México exista una cifra alarmante de personas que padecen enfermedades metabólicas, lo cual ha provocado que el sobrepeso, la obesidad y sus complicaciones sean uno de los problemas más importantes de salud pública en nuestro país. Uno de cada cuatro niños padece obesidad (26%), mientras que por cada tres adolescentes, uno padece sobrepeso (31%). Las cifras son tan graves que México ocupa el segundo lugar del mundo en obesidad en adultos y el primer lugar en obesidad infantil.[i]

Referencia

[i] Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad